Syödään reikämunaleipää ja kuunnellaan Juicea

Juice Leskisen kuolemasta tuli tällä viikolla kuluneeksi 10 vuotta. Tämän kunniaksi kuuntelimme aamiaisella suosikkejamme Juicen tuotannosta. Kana on kotoisin Pohjois-Savosta niinkuin Juicekin oli. Ehkä senkin vuoksi 80-lukulaiseen lapsuuteen Pohjois-Savossa kuului voimakkaasti Juicen ja etenkin Grand Slamin tuotannon kuuntelu Saab 96:n takapenkillä.

Kokosimme suosikkeja soittolistaksi. Valitettavasti yhtä parhaista Juicen biiseistä, Per Vers runoilijaa, jossa Mikko Alatalo esiintyy solistina, ei löydy Spotifystä studioversiona ja emme siksi pystyneet lisäämään sitä listalle. YouTubesta kappale löytyy. Kannattaa kuunnella myös Saimaa-yhtyeen ansiokas cover-versio ko. kappaleesta.



Kuuntelun lomassa nautimme "reikämunaleipiä". Älyttömän hyvää!

Reikämunaleipä

Tarvitset: 

2 ohutta leipäpalaa isosta maalaisleivästä 
2 kananmunaa
2 kirsikkatomaattia
1 avokado
1 lime
vähän pecorinoa
oliviiöljyä
mustapippuria
tuoretta chiliä

1. Murskaa avokado ja raasta pecorinoa sekaan. Sekoita ja lisää oliiviöljyä ja limemehu. Mausta mustapippurilla ja suolalla.
2. Poista leipien keskeltä ympyränmuotoiset palat esim. käyttäen apuna lasia. 
3. Paahda leipäpaloja toiselta puolelta paistinpannulla keskilämmöllä oliiviöljyssä. Käännä leivät ja riko kananmunat leipien reikiin. Anna hyytyä hetki. 
4. Lisää kirsikkatomaatit ja laita leivät uuniin grillivastuksen alle hetkeksi paistinpannussa. 
5. Ota leivät uunista ja lisää avokado leipien päälle. Koristele chilillä.

Häränhäntää punaviinissä ja uusi soittolista

Olemme marraskuun pimeillä keskittyneet lähinnä rentoutumiseen ym. hyggeilyyn. Siksi blogissa on ollut hieman hiljaisempaa.

Teimme tänään erinomaisia häränhäntiä mukaellen HS Ruoka -reseptiä (ohje täällä). Tämä on edullinen ja herkullinen ruoka, joka vaatii aikaa haudutukseen.  Me haudutimme n. 4 tuntia, se oli helppoa näin hyggeilypäivänä!

Tällä kertaa emme laittaneet annokseen kokonaista häränhännän palaa kuten yleensä tehdään vaan "nyhdimme" lihat hännistä annoksiin risoton päälle.

Häränhäntien kanssa valmistimme Risotto alla Milanesea. Siihen upean värin tuo sahrami.

Risotto alla Milanese

Tarvitset:

oliiviöljyä
1 iso keltasipuli
2  dl kuivaa italialaista valkoviiniä
1 litra kasvislientä
400 g risottoriisiä
0.5 tl jauhettua sahramia
125 g parmesaania
4 rkl kermaa

1. Valmista kasvisliemi. Raasta parmesaani.
2. Kuumenna oliiviiöljy laakeassa suuressa paistinpannussa. Kuullota sipuli, älä missään tapauksessa ruskista! Lisää viini ja ja hieman kasvislientä. Kuumenna liemi kiehuvaksi, älä anna höyrystyä.
3. Lisää risottoriisi ja anna kiehua 5 minuuttia, kokoajan hämmentäen. Lisää sahrami ja vähän suolaa ja jauhettua mustapippuria.
4. Anna kypsyä 15-20 minuuttia, lisää kokoajan lientä sen haihtuessa. Risotto on kypsää al dentena ja huom, risoton pitää olla riittävän löysää.
5. Ota pois liedeltä, lisää kerma, parmesaaniraaste ja iso nokare voita. Kiehuta vielä n. 1 minuutti!

Viinivalinta häränhännälle ja risotto alla milaneselle oli tänään Kukon pikkujouluristeilyltä hankittu Ribera del Duero -alueen viini, Condado de Oriza Gran Reserva 2007. Kukko on erityisesti tykästynyt tämän alueen viineihin, kannattaa kokeilla ja Alkostakin löytyy muutamia hyviä vaihtoehtoja. Tällä kertaa Condado de Oriza toimi hyvin häränhäntien kanssa. Kyseistä viiniä oli näköjään kehuttu myös Viini-lehdessä. 

Tänään soittolistalla mm. Blue Oyster Cult, Steve Hackett ja Carly Simon.

Oikein rentouttavaa lauantai-iltaa kaikille lukijoille!

Tarte Flambée Forestière ja RIP Leonard Cohen

Kana asusteli joskus viime vuosituhannella Strastbourgissa, Alsacessa, ja siellä opiskelijan vakiosunnuntai-illallinen muodostui aika usein Tarte Flambéesta eli käytännössä pizzasta, jossa tomaattikastikkeen tilalla oli creme fraichea. Tänään valmistimme tätä herkkua, vähän erilaisella variaatiolla. Perinteiseen Tarte Flambéeseen tulee taikinan lisäksi vain creme fraichea, sipulia ja pekonia. Tarte Flambée Forestièreen kuuluvat lisäksi sienet. Meidän versiossamme oli lisäksi mozzarellaa ja pekonin tilalla Schwarzwaldin kinkkua. 

Tarte Flambée Forestière

Pohja

5 dl vehnäjauhoja
0,5 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
2 dl vettä (+42)
reilu loraus huoneenlämpöistä oliiviöljyä

Täytteet

creme fraichea
8 herkkusientä
2 punasipulia
juustoraastetta
(muutama siivu mozzarellaa)
Schwarzwaldin kinkku
timjamia
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
(basilikan lehtiä)

1. Sekoita kuivat aineet kulhossa ja lisää vesi. Vaivaa taikinaa, lisää oliiviöljy ja jatka vaivaamista noin 10 minuuttia. Nostata taikina liinan alla lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.
2. Leikkaa punasipuli ohuiksi renkaiksi ja hauduta ne oliiviöljyssä pannulla hitaasti miedolla lämmöllä. Älä ruskista! Mausta suolalla. Nosta sipulit sivuun.
3. Leikkaa herkkusienet ohuiksi viipaleiksi ja paista ne kevyesti pannulla oliiviöljyssä. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. 
4. Kaulitse taikina ohueksi levyksi uunipellille. 
5. Levitä pohjalle ensin creme fraiche ja juusto(t) ja sitten kinkku, herkkusienet ja punasipulit.
6. Paista 225 c asteessa 15 minuuttia. 
7. Lisää lopuksi basilikan lehdet.

Muistamme keskiviikkona haudattua Leonard Cohenia kuuntelemalla hänen kolmatta, vuonna 1971 julkaistua studioalbumiaan, Songs of Love and Hate. 

Ankanrintaa, karpalokastiketta ja polentaa

Kukko valmisti tänään keittiössään ankanrintaa lisukkeineen. Onnistui täydellisesti. Alkosta oli tarttunut mukaan Pinot Noiria (Fog Head, Monterey, California). Tämä osoittautui erinomaiseksi kumppaniksi ankalle, suosittelemme siis sitä. Ohje on kahdelle.

Ankka

1 ankanrinta
1 tl rosmariinia
maun mukaan suolaa

Karpalokastike

1 rkl fariinisokeria
1 dl karpaloita
1 dl lihalientä
2 dl punaviiniä
1 pieni porkkana
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 herkkusieni
1 rkl balsamicoa
suolaa
mustapippuria
voita

Polenta

5 dl kasvislientä
1 dl polentajauhoja
1 dl parmesania
voita

1. Kuullota sipulit, porkkana ja herkkusieni voissa. Lisää fariinisokeri, punaviini, lihaliemi, balsamico ja karpalot. Keitä kasaan, kunnes 1/3 nesteestä on haihtunut.

2. Siivilöi ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää lopuksi nokare voita, joka antaa kastikkeelle kiillon.

3. Viillä ankanrinnan rasvakerrokseen ristikko.

4. Hiero murskattu rosmariini ja suola ankanrinnan pintaan.

5. Laita ankanrinta kylmään paistinpannuun. Nosta lämpötilaa ja paista rasvapintaa, kunnes rasvaa on sulanut reippaasti pannulle.

6. Tämän jälkeen laita ankanrinta rapea rasvakerros ylöspäin uunivuokaan. Paista 10 minuuttia 200-asteisessa uunissa, kunnes ankanrinnan sisälämpötila on 56 astetta. Tässä vaiheessa pitää olla tarkkana, että ei päästä lihaa kypsymään liikaa. Laita ankanrinta tämän jälkeen vetäytymään folion alle. Leikkaa lopuksi ankanrinta viipaleiksi.

7. Keitä polentajauhoja miedolla lämmöllä 6 minuuttia kasvisliemessä välillä sekoittaen. Lisää lopuksi parmesaani ja iso nokare voita.

Musiikiksi Kana suosittelee Paul Simonin kesällä julkaistua viimeisintä sooloalbumia Stranger To Stranger. Tälläkin albumilla jo varmaan yli 50 vuotisen uran tehnyt 75-vuotias artisti osoittaa, että kaavoihin ei todellakaan tarvitse kangistua vanhanakaan. 

Kesäkurpitsa-sieni carbonara

Kukko kokkaili tänään helppoa arkipastaa, kesäkurpitsa-sieni carbonaraa. Ohje on kahdelle.



Tarvitset: 

1 kesäkurpitsa  
150 g tuoreita herkkusieniä tai muita sieniä, esim. kanttarelleja
250 g spagettia
80 g raastettua parmesania
3 kananmunan keltuaista
oliiviöljyä
voita
suolaa 
mustapippuria
(pastan keitinvettä)

1. Leikkaa kesäkurpitsa n. sentin paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele päälle suolaa ja 'itketä' kesäkurpitsoita n. 20 minuuttia. Pyyhi viipaleet talouspaperilla ja pilko ne sentin paksuisiksi kuutioiksi.

2. Pilko herkkusienet viipaleiksi.

4. Laita pasta kiehumaan suolalla maustettuun veteen.  Keitä pasta ohjeen mukaan al denteksi. Ota hieman keitinvettä talteen (1-2 dl).

3. Paista kesäkurpitsat pannulla kunnes ne ruskistuvat. Nosta ne sivuun talouspaperin päälle, jolloin ylimääräinen öljy imeytyy paperiin. Lisää pannulle voita ja paista sieniä niin kauan kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla.

4. Sekoita raastettu parmesaani ja kananmunankeltuaiset kulhossa. Sekoita parmesaani-keltuainen pastan joukkoon. Lisää myös kesäkurpitsa ja sienet. Tarvittaessa voit lisätä hieman pastan keitinvettä.

5. Laita tarjolle ja raasta päälle vielä hieman parmesania.

Musiikiksi tälle pastalle sopii Teenage Fanclubin uusin albumi Here, joka julkaistiin syyskuussa. Yhtye esiintyy Helsingissä Tavastialla 15.2.2017.