Burgundinpataa ja parmesanperunoita

Syksyn tullen tekee mieli tehdä kunnolla haudutettua pataruokaa. Päätimme tehdä klassisen ranskalaisen burgundinpadan.

Burgundinpata (ohje kuudelle)

1 kg naudan paistilihaa (esim. etuselkää tai lapaa) 
vehnäjauhoja
1 pkt (170 g ) pekonia
1  porkkana
50 g juuriselleriä
10  pientä shalottisipulia
4  valkosipulin kynttä
4 dl lihalientä
3 dl punaviiniä, mielellään Burgundin alueelta
1 rkl soijaa
2.5 rkl tomaattipyreetä
2  laakerinlehteä
1 tl kuivattua timjamia
1 tl kuivattua rosmariinia
 suolaa
 pippuria
1/2  appelsiinin hyvin pesty kuori
rasiallinen herkkusieniä
persiljasilppua
voita paistamiseen

Burgundinpata menossa uuniin

1. Kierittele lihakuutiot vehnäjauhoissa isossa kulhossa. Ruskista jauhotetut lihapalat padassa ja siirrä ne sivuun.
2. Ruskista pekonit padassa ja lisää joukkoon paloitellut juurekset, kuoritut sipulit, tomaattipyree, lihaliemi, viini sekä mausteet. Hauduta pataa kannen 170 -asteisessa uunissa vähintään 2,5 tuntia kunnes liha on täysin mureaa. 
3. Lisää ruskistetut herkkusienet pataan puoli tuntia ennen tarjoilua
4. Ota pata uunista, poista laakerinlehdet ja appelsiininkuori. Koristele persiljasilpulla.
5. Tarjoa parmesanperunoiden kera.

Parmesanperunat (ohje kuudelle)

13 jauhoista perunaa

oliiviöljyä

suolaa

pippuria

parmesania
persiljaa

1. Pese perunat hyvin juuresharjalla. 
2. Halkaise perunat ja kuivaa ne hyvin. Kierittele perunat uunipellillä oliiviöljyssä ja jauha päälle pippuria ja suolaa. 
3. Paista kiertoilmauunissa 200-asteessa n. 35 minuuttia. 
4. Ota perunat uunista ja raasta päälle parmesania. Laita perunat vielä uudelleen uuniin n. 5 minuutiksi. 
5. Koristele persiljalla.

Tässä myös uusi soittolista kuunneltavaksi: 

Sitruunapeppukana eli täytetty kana

Tämäniltainen ateriamme on helppo neljän hengen illallinen. 

Täytettyyn kanaan tarvitset: 

1 kokonainen luomubroileri

Täyte: 
1 dl couscousia
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tomaatti
0,5 dl tuoretta minttua
0,5 dl lehtipersiljaa
2 sitruunaa
vähän raastettua sitruunan kuorta
suolaa
0,5 tl kurkumaa
kunnollisia rouhaisuja mustapippurimyllystä

Voiteluun: 
1 dl kanalientä ja 50g voita

1. Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen.
2. Valmista couscous ohjeen mukaan. 
3. Pilko sipulit ja kuullota ne öljyssä. Laita sivuun jäähtymään. 
4. Kuutioi tomaatti (poista siemenet).
5. Silppua minttu ja lehtipersilja. 
6. Raasta vähän yhden sitruunan kuorta, ota se talteen. Purista mehut sitruunoista, ota yksi puolikas talteen, tarvitset sen korkiksi säilömään broilerin täytteen sen sisään. 
7. Sekoita keskenään couscous, sipulit, kuutioitu tomaatti, yrtit, sitruunoiden mehu ja raastamasi kuori. Mausta suolalla, kurkumalla ja mustapippurilla. 
8. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. 
9. Täytä broileri tiiviisti täytteellä, aseta sitruuna tulpaksi. Sido tarvittaessa langalla.
10. Lämmitä kanaliemi ja sekoita siihen voi. 
11. Paista kanaa uunissa 75 minuuttia, voitele paistamisen aikana kanaliemi-voi -seoksella. 

Tänään soittolistallamme rauhallista menoa ja mm. tällä viikolla edesmenneen Tom Pettyn "Time to Move On".