Porocarpaccio jääkaapin jämistä

Jääkaappiin oli jäänyt n. 100 g paistettua poron ulkofilettä. Kukko valmisti siitä ja muista jääkaapin jämistä porocarpaccion. Carpaccion voi tehdä muustakin jämälihasta, esim. ylijääneestä flank steakista tai sisäfileestä. Toki lihaa voi ostaa ihan vain tätäkin varten: on hyvää!

Tarvitset kahdelle: 

100 g poron ulkofilettä
0,5 dl majoneesiä
1 tl sitruunamehua
1 tl valkoviinietikkaa
suolaa ja pippuria
kapriksia
parmesania
oliiviöljyä
(rukolaa)

1. Jos poro on kypsentämätöntä, ota siihen kuumalla pannulla paistopinta ja anna poron jäähtyä. 
2. Kiedo poro tiukasti ruokakelmuun ja laita pakastimeen pariksi tunniksi. 
3. Ota poro pakastimesta ja leikkaa siitä terävällä veitsellä niin ohuita viipaleita kuin saat. Asettele ne lautaselle. 
4. Valmista kastike sekoittamalla majoneesiä, sitruunamehu, valkoviinietikka, suolaa ja pippuria. 
5. Pirskottele poron palasten päälle majoneesikastiketta ja oliiviöljyä. Höylää päälle vielä lastuja parmesanista ja koristele kapriksilla. Jos jääkaapissa on rukolaa, voit lisätä vielä niitä koristeeksi antamaan vihreyttä. 

Tälle ruualle musiikiksi sopii esimerkiksi elokuussa 2016 julkaistu ja ylistävät arviot saanut Frank Oceanin Blonde -albumi.